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白酒酿造发酵不同的工艺将直接影响白酒的口感
责任编辑:平平  发布时间:2020/6/2 11:35:15  文章来源:  作者:佚名

1、白酒酿造为什么不同的酿酒原料,做出来的酒口感、风味和品质都不同?

5G及特斯拉股票  白酒酿造发酵不同的工艺将直接影响白酒的口感,用谷物类农作物、薯类物质酿出来的酒,或多或少带有一定的粮食香味。比如红薯白酒的薯味重; 玉米白酒带有玉米的甜味,且味道较浓,因玉米胚芽中含有较多的脂肪,若处理不好会生成过量的杂醇油。高粱的蛋白质少,脂肪少,少量的单宁是芳香族物质的主要来源,所以酒味香。在所有的酿酒原料中,高粱酒的香味是较为突出的。

2、为什么不同的酒曲酿出来的酒味道不一样?

5G及特斯拉股票  常见的酒曲有大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲……,“骨为酒之骨”,白酒酿造发酵不同的工艺将直接影响白酒的口感,酒曲决定了白酒的香型和特点,为什么会这样呢?因为不同的酒曲分泌的各种酶不一样,发酵时生成的香味物质也是不一样的。


3、为什么发酵温度、卫生会影响白酒的风味?

  发酵温度高或者发酵时间长,白酒酿造发酵不同的工艺将直接影响白酒的口感,酯以及醇的生成量大,味道浓;发酵温度低,时间短,味道淡薄。在生产和发酵过程中,卫生管理不善,侵入杂菌也影响白酒质量。如由于细菌作用的结果,酒味发臭,发苦,或生成甘油醛辣眼流泪。

4、为什么发酵工艺会影响白酒口感?

  发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵,不同的粮食适合的酿酒工艺不同,不同工艺酿出来的酒的口感也是不一样的,各有各的特点与优势。

  一般来说,固态酒的香味和饱满度比较好,白酒酿造发酵不同的工艺将直接影响白酒的口感,相对应的,杂味也会重一些,而半固态、液态酒的口感相对来说要爽净一些。唐三镜培训的酿酒技术可以把生熟料结合、固态液态结合去酿酒,结合各种发酵工艺的优点,做出更优质的白酒。

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